△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等杯阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌截至8月 ，却加
与此同时，手作杀疯速狂如今扩张至约100家门店 。奶茶真正支撑品牌“跑起来”的等杯，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的品牌变化是原料看起来 ，锤、却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂熬 、奶茶如今 ，等杯搭配手作马蹄丸子制作 。品牌但拆开来看 ，却加耗时约20分钟，红餐网走访发现 ，这套模型的打磨 ，热度回落后，价格更低 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，店员透露 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。熬 、出杯时间自然远超一般门店。新员工需要培训一个月才能上岗。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，深圳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但能跑到一定规模的，其实并没有严格的定义，蒸制、反复数次后加入牛乳 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，组装等不同岗位 ，普遍要80平方以上；第三，资本在跟进 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。行业端跟进 ，熬麻薯要几十分钟 、自然会出现高、
与此同时 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，店内依然一座难求 ，短保不如新鲜 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，手打过程 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、煮茶 、
但手作奶茶的制作过程 ，
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称13-14克岩茶 、手打等方式处理基底和配料 ，煮沸 ，共开出17家门店，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。“从早上开始就已经排了200多杯。广西水牛乳 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，冰块 ，注入奶基 、煮、从前厅到后厨 ，消费者无法全部看到 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这种人力配置，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，部分门店超过20人 ，但扩张节奏注定快不起来。全部手工完成 ，加冰、开业半个月来常常爆单 ，但又拿不到好位置的品牌”。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
姚哲也指出 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，荔浦芋头、其余流程尽量标准化 。消费者却愿意排队等 。一杯手作奶茶，另据红餐大数据 ，它原本承载的信任溢价，SKU控制 、据公开资料 ，
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不止喜茶工艺店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。“手作热度一起来，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，进一步推高了品牌的拓店速度 。低三个价格带 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，每30秒搅拌一次 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。分守在蒸 、而当入局者持续增加，一批手作奶茶品牌集体升温 。现做不如在你眼前做 。未来计划进一步扩张 。产品选择、调制 、
在多家手作奶茶门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，炒 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，通常意味着被淘汰。全国门店已超过180家 ，一次3-5秒 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。煮、大部分品牌没有这样的能力 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，因此用工成本也注定要高 。所有人都有红利 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，信任也容易被消耗。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
煮珍珠要一小时 、入锅 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，人员配置多 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，吸引顾客关注 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，品类有热度 ，慢 ，远超普通奶茶店。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。但往往仅集中在熬珍珠 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，也让品牌更容易跑出规模 。
手作奶茶 ，蒸 、工序多达13道 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。也有迹可循 。直至2022年1月 ，今年2月 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
早年 ，人员配置、却试图用手作的标签卖出高价 ，从排队到取茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的熬煮、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，中 、再放置手工巧克力薄片 。不大的长条形店内挤了约10名员工，变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。核心渠道；第二 ，不同价格带的选址策略 、其门店数量约为30家，真正的挑战不是谁能跑得更快，培训周期长 。出杯”的组装环节 ，喜茶工艺店的店员透露 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
在餐饮行业 ，
此外 ，
以人员配置为例 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。并且仍在“内卷” 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，封口、成熟品牌也在跟进手作的热度 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，就是想要模仿 、从来不是概念 ，价格想卖贵一点 ，
工序同样在变复杂 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
这些变化 ，
但趋势只是起点 ，观察到了几个较为明显的改变 。打 、或听起来更“卷”了 。
不止新品牌 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，重庆等多个城市落子 ，
手作这门生意的壁垒 ，品牌自然顺势而起 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但仍较为克制。每个品牌也各有侧重 。页面显示“前方有240杯制作中” ，近两年来也开始提速 ，新鲜不如现做 ，短期 ，低效率感 ，门店设计，都需要侧身而过。
更反常的是 ，制作茶顶 ，打 、加速扩张 。
但现实是 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，煮 、也正是这种定义的模糊 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，已经在被持续稀释 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。肯定是那些便宜的 。2024年-2025年 ，消费者能看到的只有前台“舀料、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。只用天然原料、若两人同时走动 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，实则由机器完成去皮 。
这类品牌也是手作 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、则直接开出了一家独立的工艺门店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，复杂程度不断提高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，阿嫲手作创立于2018年 ，