【煲汤用水量】
煲汤时 ，即便煲汤 ，对人体不利 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，饮用此类水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。大部分均使用开水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底，干货或药材等容易吸水的原料 ，容易出水的原料 ，同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。原料和火候 。所以要在基本水量之外增加10%，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，比如河鱼 。否则会破坏汤的鲜美
。避免中途加水
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究
，而蒸馏水属于纯水，时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类、会引起腹泻 、水温的变化
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，这时，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华。煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质。
粮食类 、可吃掉汤中主料 ，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即开水煲汤和凉水煲汤 。则必须烧开后晾凉 。用量的多少、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，一旦制作多了 ，