2 、菜麻油烧热后 ，辣鲜不需再加盐。干烧炒匀即可出锅 。鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜
干烧倒入鳝段 ，鳝段豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆泡椒切碎 ，江湖葱切片 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油，倒入花椒粒 、余油烧热 ，下宽油，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、蒜苔切段，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟 ，炒好的葱片、用漏勺捞出，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次，另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、