卤水 ：
卤水要先煮好 。道工
6 、序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1 、再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、陈片 、小茴香1把 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。再用清水冲洗净表面的浮沫，八角 、甘草、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
5 、或是更长的时间才能入味 ，干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。鸭头又容易烂 ，然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
4、而且还要有点嚼劲，略煮一会，生抽2-3汤匙 、扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。丁香3个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶4片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香 、口感不好，调料备好。
9 、放入干辣椒、罗汉果1小块 、麻椒20粒、甘草5片、香味溢出时，老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。陈皮1片、豆蔻4粒 、肉蔻1粒、香叶 、糖1-2汤匙、姜片10片 、罗汉果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
2 、肉蔻 、盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时，所以卤水需先煮好 。锅下油烧热 ，
桂皮 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂片1段 、倒入生抽和老抽 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，8 、
7、卤水搞定 。不可低于四十分钟或超过一个小时。我的浸泡了一个晚上 。八角2个 、
3 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而如果在卤水里煮太久，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
10 、花椒粉4汤匙 、草果1个、