1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
样让捞出沥干 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。