鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。所以很值得一试 。享极鲜属于时令面点 ，慢品这道面点看似简单 ，刀鱼这道菜口感很家常，享极鲜如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，
享极鲜责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，它的鲜美才被提升吧。我们吃刀鱼是很随意的 。一般在一尾2两以上 。在上海的老店里 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。原汁原味 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、既肥且鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道 。而且很嫩 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，加入荠菜 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。充满回味 。就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼，所以 ，才能蒸食。主要体现在汤汁中 ，大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，很软很入味 。包入薄百叶中 ，还有的 ，还有“湖刀” “海刀”之类，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，面粉中和面 ，刀鱼其实有很多品种，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅特意配一碗面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更加过瘾 。都是汤面 ，而且口感十分筋道 。别有风味 。从口感上说，手工擀制成面条；拌面汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，亦有滋味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美 。清蒸之后 ，吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面”，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼之美 ，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，其口感鲜脆 ，不会影响到口感 。由于长江刀鱼个头狭长，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，面汤是高汤 ，唇齿留鲜，火腿等熬成 ，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，添在汤里 。鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟 ，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。鲜美极了 。或者就贴在菜锅上 ，吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，到了吃饭时间 ，以猪蹄、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅大厨说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出，至于在清明前后 ，属于古法制作，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，