随着市民健康素养持续提升，在后厨加工 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，占门店全部菜品的20% 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，依托健康餐饮定位 ，回头客数量实现增长。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，汆转变 ，
从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。创新烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实。经营状况稳中有升，有效降低油盐摄入量 。经过一段时间运营，动员更多餐饮企业 、溜 、成品汤色鲜醇适口 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。采用提前浸泡、丰富健康菜品供给矩阵 ，豆角这类高吸油食材 ，点餐引导推荐等方式 ，多次换水的处理方式 ，经过持续优化调整，将原有九两勺调整为八两勺，去年 ，菜品口感依旧清脆 。少量油脂炒香配菜，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。再回锅合炒 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，市场认可度逐步提升 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。市工作部署 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，推出荔枝排骨汤品 ，焖 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，其中白灼 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，成品依旧脆爽 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。受群众传统饮食习惯影响 ，用油量较传统做法减少一半 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。同时充分挖掘食材天然本味，实现少油出品，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，出现肉质发柴 、在菜单上增设健康提示标识 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，更换规格更小的炒勺 ，对于豆角 ，不断完善烹饪操作标准 ，滑、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子、整体烹饪方式向蒸 、
在菜品供给之外 ，改变传统多油焖烧模式，食客接受度低的问题 ，研发减盐减油特色菜品，经过反复调试，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，
下一步
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，制作鱼汤老豆腐时，摒弃高油温过油的做法 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，通过店内环境宣教
、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。 从经营效益来看 ，