4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、猪肉“槽头肉” ，个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、扒猪脸等 。个部可以用来代替里脊肉，位适焖等，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉炒等烹调方式 。个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于爆 、比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、胶质含量多 ，熘、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式，
2.夹心肉 ：在前槽 、一用于煮、爆 、清炖等做法，瘦里夹肥，这部分肉质量较差 ，酱制 、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、多用于炒 、则多是烧烤 、“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油）。煎、爆等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，比如红烧肉。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、这部分肉肉质较老，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、大排骨。当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、烤等烹饪方式 。炖 、骨 ，这部分肉有老筋 ，适合爆 、非常适合做馅、炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，并没有肉 ，而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、煮制等 。炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩，可以选择红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丸子等 。粉蒸 、这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、炸 、焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，很适合炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，酱 、炸 、