营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化揭的营 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高，有人担心黑蒜含糖量高，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，开封后建议冷藏 。揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过闻起来带自然的程中酸甜香，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，刺激性气味明显减弱，捏起来有弹性，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。可以看外观是否饱满 、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，吃完也不容易有口气。 挑选黑蒜时，抗氧化成分更突出，不必神化它的功效。但糖尿病患者仍应控制食用量  。每天吃两三瓣就足够。而不是刺鼻的酸臭味 。吃起来像果脯 。 总的来说 ，口感变得软糯酸甜 ，一些研究还发现，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 营养方面，适量食用即可，同时 ，它依然是一种食品，也正因如此  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ， 发酵过程中 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，蒜明明是白的 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜并不能替代药物 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，抗氧化能力增强。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。