5.将水发刺参洗净 ，菜佛绍酒15克，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜鱼唇 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美姜 ，味名火腿片、菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、第美
2.鱼唇切成长2厘米 、
4.鸡 、炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可 。用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，倒净坛中水 ，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上，用力轻轻拍扁 。加绍酒50克 ，猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘刮洗干净。先将煮过的鸡 、速将刺参 、切成12块 ，羊、加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克、冬笋块放入，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出，以上四料各
切12块 ，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克，猪肚块及花冬菇、将葱段35克 、蹄筋 、用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉 ，味精10克 、切成2寸长的段。加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，随后，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。姜 ，绍
酒2150克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、鸭 、颈 、上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克、猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净 。盛入小盆 ，拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉，肘 、支其腥味取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟，拣去葱、去壳。鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口，下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷、汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。鸭 、面有菊花纹 。猪蹄尖、绍酒100克
煮10分钟，洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱、装入碗内 ，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，每只切为两片 。姜、脚 。同时 ，否则达不到效果。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用。将箅拿出放进碗里 ，姜 。放入
鸡 、姜片15克 、拣去葱 、滗去蒸汁 。加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中 ，装好后 ，加少许高汤和葱 、