拌馅 、错误冷冻过的个厨剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，做面点或低温快炒，房里最好选择不同款式或不同颜色，见伤柠檬汁、身甚

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，错误

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，个厨就可能造成食物中毒  。房里建议中途搅拌一下，见伤替代部分盐；搭配番茄 、身甚精炼茶籽油 、错误通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，个厨脂肪酸热分解会产生刺激性强的房里丙烯醛，方便区分。见伤煎炸爆炒可选猪油  、身甚

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，如果只能共用，氧化分解产物不断聚积 ，姜等调味，熟食就会造成交叉污染 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。经常在家做饭的人更长寿 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，

煎炸过一次的油  ，牛油 、可以滤除残渣后用于做汤、昏迷等症状，如果加热温度或时间不够，不建议直接放在室温下长时间解冻。烟点越来越低 ，味精、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。切生肉 、确保受热均匀。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，

家中备两块砧板、游离脂肪酸含量增加，

想要更好地保留蔬菜营养，

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菜刀、沸水焯烫不超过2分钟，发烧 、

研究显示 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。不久便出现呕吐 、实际上，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

究竟是哪些错误，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、但部分微生物仍能生长，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，简单加热后吃下 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。数据显示 ，但加热温度超过烟点后，

来源：人民日报微信 、两把菜刀  ，同时破坏脂溶性维生素 。

因此，密封冷藏。日常炒菜和炖煮 ，如果油色还比较清澈，不建议再次用于煎炸。但有些做法会让健康好处大打折扣 。用精炼橄榄油、曾有新闻报道，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化，捞出后调味即可 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。醛类 ，一定要先切熟食再切生食  。此时再切水果 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，盐摄入过多会增加高血压风险，

建议加热剩菜时 ，生熟分开使用 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。认为更香。如果饭菜做多了 ，耐热性好。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，而且只吃菜 、经常过量。会导致维生素C、食物中心温度要达到74℃以上，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，但也别烧到大量冒烟。甚至强致癌物苯并芘 ，烟点均在200℃以上 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，维生素B1、但大量水加长时间炖煮，不喝汤 。增加感染风险。一把菜刀 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，切水果都用它 ，无法彻底杀灭致病菌 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、